Gurken Mango Salat mit Mandelhähnchen

Zutaten:

1/2 Gurke

1/2 kleine Mango

1 El. Zwiebeln gehackt

2 El. Zitronensaft

1 Tl. Agavendicksaft

1 Tl. hochwertiges Pflanzenöl (Rapsöl, Arganöl, Omega-3 Öl – wer es mag, Leinöl)

1 Tl. 8 Kräuter Mischung von Iglo

für das Hähnchen:

150 g Hähnchen Innenfilets (gibts bei Lidl beim Frischfleisch) oder Hähnchenfilet, in längliche Stücke geschnitten

1 El Mandeln

1 Tl. Agavendicksaft

<1 Tl. Zimt

Zubereitung:

Pfanne aufstellen mit etwas Rapsöl (ca. 1-2 Tl.) Hähnchen trockentupfen und ggf. in Teile schneiden. Wenn die Pfanne heiß ist, werden die Hähnchen von allen Seiten kurz scharf angebraten, dann wird der Herd ausgestellt (bei einer Pfanne ohne Thermoboden: geringe Hitze statt ganz aus…), das Hähnchen wird mit Zimt bestäubt, der Agavendicksaft wird in dünnen Fäden darüber gesprenkelt und die Mandeln in die Pfanne gestreut. Nun einfach den Deckel drauf tun und durchziehen lassen.

In der Zeit, direkt die Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Für diesen Salat bevorzuge ich es, WÜrfel zu schneiden, da ich auch aus der Mango Würfel schneide. Die Form ist aber Dir überlassen Di Zwiebeln kommen mit hinein, alles wird gut vermengt. Dann werden Öl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Kräuter und nach Wunsch auf etwas Pfeffer in die Schüssel gegeben. Das ganze wird gut durchgemischt.

Fertig ist die gesunde, exotische Salatvariante.

Das Hähnchen ist nun durchgezogen und kann direkt mit dem Salat serviert werden. Guten Appetit

P.S. Der Salat ist auch ein toller Fitmacher für die Arbeit